メキシコ・コリマ州産のコーヒー生豆、シエラ・マナントラン（殻つき）です。
ストリクトリ―ハイグロウンのアラビカ種、ウォッシュドタイプです。現地ではオーガニックで栽培されていますが、JASオーガニック規格はまだ取得していません。
殻つきコーヒー豆なので、コーヒーとして飲んでいただくためには
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ご家庭での簡単な方法は、次の通りです。
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・電動ミルに豆を入れて3秒回し、シェイクします。
・「1秒回し、シェイク」を30〜40回繰り返します。
・あら目のザルに移して木べらで混ぜながら時々振り、浮いてきた殻をうちわで吹き飛ばします。 (こまかい殻は目から落ちます。)
この時点でグリーンコーヒーと呼ばれる状態になります。（写真２枚目、右がグリーンコーヒーです。）
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・フライパン中火で30分（もしくはフライパンの底に火が届くぐらいの弱火で1時間）、木べらで混ぜながらローストします。
オーブンでローストする時は天板に重ならないように一層に広げ、200度で30分焼きます。途中、様子を見ながら混ぜて均等にローストしてください。（各オーブンのクセがあると思うので、たまに様子を見ながらローストしてください。）
・金ザルに移して木べらで混ぜると残っていた殻が取れます。
※熱いのでやけどをしないように気をつけてください。
・冷めたらいびつな粒や小さい粒を取り除きます。
（写真３枚目がフライパンロースト３０分後です。）
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・コーヒーミルでお好みの大きさに挽き、淹れてください。
☆ロースト・選別まで終わると殻付きの時に比べて重さは65%くらいになります。
※梱包の都合上ビニールパックに入れてのお届けとなりますが、到着後は高温多湿を避けて通気性の良い状態で保存してください。
メキシコ屋のコーヒー生豆 シエラ・マナントランの農場とプラントレポート（2016）
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