塩の花 アマンシャリ
言い伝えでは、移民が始まるずっと昔、クユトラン潟湖でコリマン王が
アステカ皇帝にこの素晴らしい白い宝、“塩”を献上していたそうです。
塩の花アマンシャリはメキシコの太平洋沿岸、自然豊かなコリマ州にある
クユトラン潟湖で作られています。
５００年以上前と変わらず今も同じ製法、同じ手作業で
職人たちによって細心の注意を払いながら
太陽のもとでゆっくりと手摘みされた天日塩です。
フランス語のフルール・ド・セルは”塩の花”と言う意味です。
手作りされたこのお塩は、クユトラン潟湖の海水の
最上層に自然にできた結晶です。この塩の収穫時期は
１年に一度、３月から５月の間だけで、天候などの
変わりやすい要因のなかで質の良い塩を作るため、
塩の花アマンシャリの結晶を摘み取る際は木の道具
しか使っていません。
アマンシャリができるまでを簡単にご紹介しますね。
１．潟湖の深いところから塩分が約９％のボーメ度の濃度の海水を採取します。
２．より濃度の高い海水を作るため、タンクにその海水を半月ほど貯蔵し、
19〜25ボーメ度の海水にします。
３．その貯蔵期間にもし15ボーメ度にならない場合はさらに３日ほど貯蔵します。
４．15日の貯蔵期間よりも早く25ボーメ度に達した場合は結晶化用の塩田に移し、
太陽と風の自然の力で粗塩ができるのを待ちます。
梱包するため、粗塩はこの後大きな袋に入れて工場に移します。
[１] ４０kg入りの袋で貯蔵場に保管します。
[２] 不純物を取り除いて２５kg入りの袋に入れます。
[３] 最終梱包場所へと向かい、
[４] 最終包装場所で梱包されます。
（温風乾燥機と必要に応じて挽くための機械があります。）
[５] 出荷口
（25kg、500g、250ｇ、1ｇx1000入りの箱、1ｇx100入りの箱があります。）
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